Cuisine 101: 20 leçons pour démarrer vos compétences culinaires

Cuisiner n'est pas facile - du moins pour moi. Je peux cuisiner mais seulement quelques trucs très basiques. Découvrez un bon site qui peut me permettre de commencer à cuisiner quelque chose de bon - azcentral.com sur Cooking 101. Il y a 20 leçons, de comment faire bouillir de l'eau, comment faire un gâteau et une tarte. C'est un très bon endroit pour apprendre, quel que soit votre âge:

… Après avoir vécu sur Jack-In-The-Box, à emporter et à manger dans les restaurants, beaucoup de trentenaires que nous connaissons ont réalisé qu'ils voulaient apprendre cette compétence. Ils ont besoin de nourrir leurs enfants. Ils veulent divertir. Les adolescents et les 20 ans sont assez contraires pour vouloir contrer une tendance.

Et vous, 40 ans et plus, qui n'avez jamais appris ou qui avez eu des changements de style de vie qui vous ont obligé à cuisiner: suivez simplement. Nous promettons d'essayer de le rendre amusant pour tout le monde. Vous avez mangé suffisamment de délicieux plats au restaurant pour en savoir beaucoup sur la nourriture - mais pas comment la cuisiner

Apprendre à cuisiner vous fera économiser une tonne d’argent, oui, car c’est beaucoup moins cher de cuisiner à la maison avec des ingrédients de base. C'est aussi plus sain. Mais ni l'un ni l'autre de ces avantages fantastiques n'est la raison principale pour laquelle nous pensons que vous devriez aiguiser ce couteau à hacher ...

  • Leçon n ° 1 - Comment faire bouillir de l'eau, organiser votre cuisine
  • Leçon n ° 2 - Comment faire un soufflé, nutrition de base et sécurité alimentaire
  • Leçon n ° 3 - Notions de base sur les couteaux. Comment sélectionner des fruits et légumes frais.
  • Leçon n ° 4 - Comment faire cuire des légumes.
  • Leçon n ° 5 - Ce qu'il faut garder sous la main lors de la préparation de la soupe / du bouillon
  • Leçon n ° 6 - Comment faire cuire des pâtes.
  • Leçon n ° 7 - Comment faire de délicieuses salades.
  • Leçon n ° 8 - Cuisiner avec des céréales, des haricots et du riz
  • Leçon n ° 9 - Cuire du poulet.
  • Leçon n ° 10 - Comment faire griller et pocher le poisson.
  • Leçon n ° 11 - Comment couper de la viande. Comment rôtir.
  • Leçon n ° 12 - Comment faire cuire des œufs.
  • Leçon n ° 13 - Comment faire sauter.
  • Leçon n ° 14 - Principes de base des produits laitiers
  • Leçon n ° 15 - Sauces 101.
  • Leçon n ° 16 - Principes de base de la pâtisserie.
  • Leçon n ° 17 - Comment faire cuire un gâteau et une tarte.
  • Leçon n ° 18 - Calendrier: comment tout mettre sur la table en même temps.
  • Leçon n ° 19 - Comment sauver les catastrophes liées à la cuisine.
  • Leçon n ° 20 - Examen final de Cuisine 101
  • Partager
  • Épinglez-le
  • Tweet
  • Partager
  • E-mail

Lire la suite

Autres articles de cet auteur

Léon Ho

Fondateur de Lifehack

Tendance dans Lifehack

Autres articles de cet auteur

Léon Ho

Fondateur de Lifehack

Tendance dans Lifehack

Lire la suite

7 étapes pour prendre la résolution du nouvel an et la conserver
Comment développer rapidement ses muscles: 5 astuces de remise en forme et de nutrition
30 meilleures citations pour vous inciter à ne jamais cesser d'apprendre
9 exemples de mentalité de croissance inspirante à appliquer dans votre vie

Dernière mise à jour le 17 mars 2020

Une critique du livre "L'art d'apprendre"

Art Carden est professeur adjoint d'économie et de commerce au Rhodes College de Memphis, Tennessee. Lire le profil complet

  • Partager
  • Épinglez-le
  • Tweet
  • Partager
  • E-mail

Josh Waitzkin a mené une vie bien remplie en tant que maître d'échecs et champion international d'arts martiaux, et au moment de la rédaction de cet article, il n'a pas encore 35 ans. et le sujet du film Searching for Bobby Fischer) au championnat du monde de Tai Chi Chuan avec des leçons importantes identifiées et expliquées en cours de route.

L'expert en marketing Seth Godin a écrit et dit qu'il fallait se résoudre à changer trois choses à la suite de la lecture d'un livre commercial; le lecteur trouvera de nombreuses leçons dans le volume de Waitzkin. Waitzkin a une liste de principes qui apparaissent tout au long du livre, mais on ne sait pas toujours exactement quels sont les principes et comment ils sont liés. Cela ne nuit pas vraiment à la lisibilité du livre, et c'est au mieux un inconvénient mineur. Il y a beaucoup de leçons pour l'éducateur ou le leader, et en tant qu'enseignant à l'université, président du club d'échecs au collège, et qui a commencé à étudier les arts martiaux il y a environ deux ans, j'ai trouvé le livre intéressant, édifiant et instructif. < / p>

La carrière d’échecs de Waitzkin a commencé parmi les arnaqueurs de Washington Square à New York, et il a appris à se concentrer parmi le bruit et les distractions que cela entraîne. Cette expérience lui a appris les tenants et les aboutissants du jeu d'échecs agressif ainsi que l'importance de l'endurance des joueurs prudents avec lesquels il a interagi. Il a été découvert à Washington Square par le professeur d'échecs Bruce Pandolfini, qui est devenu son premier entraîneur et l'a développé d'un talent prodigieux à l'un des meilleurs jeunes joueurs du monde.

Le livre présente la vie de Waitzkin comme une étude contrastée; c'est peut-être intentionnel étant donné la fascination admise de Waitzkin pour la philosophie orientale. Parmi les leçons les plus utiles, il y a l'agression des joueurs d'échecs du parc et des jeunes prodiges qui ont amené leurs reines au combat tôt ou qui ont posé des pièges élaborés puis se sont jetés sur les erreurs des adversaires. Ce sont d'excellents moyens d'envoyer rapidement des joueurs plus faibles, mais cela ne renforce ni l'endurance ni les compétences. Il contraste ces approches avec le souci du détail qui conduit à une véritable maîtrise sur le long terme.

Selon Waitzkin, une triste réalité dans les échecs et les arts martiaux - et peut-être par extension dans l'éducation - est que les gens apprennent de nombreuses astuces et techniques superficielles et parfois impressionnantes sans développer une maîtrise subtile et nuancée des principes fondamentaux. Les trucs et les pièges peuvent impressionner (ou vaincre) les crédules, mais ils sont d'une utilité limitée contre quelqu'un qui sait vraiment ce qu'il ou elle fait. Les stratégies qui reposent sur des coéquipiers rapides risquent de faiblir contre les joueurs capables de dévier les attaques et d'en faire entrer une dans un long milieu de partie. Briser des joueurs inférieurs avec des coéquipiers à quatre coups est superficiellement satisfaisant, mais cela ne fait pas grand-chose pour améliorer le jeu.

Il propose un enfant comme anecdote qui a remporté de nombreux matchs contre une opposition inférieure mais qui a refusé de relever de vrais défis, se contentant d'une longue série de victoires sur des joueurs clairement inférieurs (pp. 36-37). Cela me rappelle le conseil que j'ai reçu récemment d'un ami: essayez toujours de vous assurer que vous êtes la personne la plus stupide de la pièce afin de toujours apprendre. Beaucoup d'entre nous, cependant, tirons notre estime de soi d'être de gros poissons dans de petits étangs.

Les discussions de Waitzkin présentent les échecs comme un match de boxe intellectuelle, et elles sont particulièrement appropriées compte tenu de sa discussion sur les arts martiaux plus loin dans le livre. Ceux qui sont familiers avec la boxe se souviendront de la stratégie de Muhammad Ali contre George Foreman dans les années 1970: Foreman était un gros frappeur, mais il n'avait jamais été dans un long combat auparavant. Ali a gagné avec sa stratégie de «corde à dos», absorbant patiemment les coups de Foreman et attendant que Foreman s’épuise. Sa leçon d'échecs est appropriée (p. 34-36) car il parle de jeunes joueurs prometteurs qui se concentrent plus intensément sur la victoire rapide plutôt que sur le développement de leurs jeux.

Waitzkin s'appuie sur ces histoires et contribue à notre compréhension de l'apprentissage dans le chapitre deux en discutant des approches «entité» et «incrémentielle» de l'apprentissage. Les théoriciens des entités croient que les choses sont innées; ainsi, on peut jouer aux échecs ou faire du karaté ou être économiste parce qu'il ou elle est né pour le faire. Par conséquent, l'échec est profondément personnel. En revanche, les «théoriciens incrémentaux» voient les pertes comme des opportunités: «pas à pas, progressivement, le novice peut devenir le maître» (p. 30). Ils se montrent à la hauteur lorsqu'ils sont présentés avec du matériel difficile car leur approche est orientée vers la maîtrise de quelque chose au fil du temps. Les théoriciens des entités s'effondrent sous la pression. Waitzkin contraste son approche, dans laquelle il a passé beaucoup de temps à gérer des stratégies de fin de partie où les deux joueurs avaient très peu de pièces. En revanche, il a dit que de nombreux jeunes étudiants commencent par apprendre un large éventail de variantes d'ouverture. Cela a endommagé leurs jeux sur le long terme: «(m) tous les enfants très talentueux s'attendaient à gagner sans trop de résistance. Quand le jeu était difficile, ils n'étaient pas préparés émotionnellement. Pour certains d'entre nous, la pression devient une source de paralysie et les erreurs sont le début d'une spirale descendante (p. 60, 62). Comme le soutient Waitzkin, cependant, une approche différente est nécessaire si nous voulons atteindre notre plein potentiel.

Un défaut fatal du choc et de la crainte, de l'approche blitzkrieg des échecs, des arts martiaux et finalement de tout ce qui doit être appris est que tout peut être appris par cœur. Waitzkin se moque des pratiquants d'arts martiaux qui deviennent «des collectionneurs de forme avec des coups de pied et des tournoyages fantaisistes qui n'ont absolument aucune valeur martiale» (p. 117). On pourrait dire la même chose des ensembles de problèmes. Il ne s’agit pas de contester les principes fondamentaux - l’objectif de Waitzkin dans le Tai Chi était de «raffiner certains principes fondamentaux» (p. 117) - mais il existe une différence profonde entre la compétence technique et la vraie compréhension. Connaître les mouvements est une chose, mais savoir comment déterminer ce qu'il faut faire ensuite en est une autre. La concentration intense de Waitzkin sur les fondamentaux et les processus raffinés signifiait qu'il est resté fort dans le tour ultérieur tandis que ses adversaires se fanaient. Son approche des arts martiaux est résumée dans ce passage (p. 123):

«J'avais condensé ma mécanique corporelle dans un état puissant, alors que la plupart de mes adversaires avaient des répertoires volumineux, élégants et relativement peu pratiques. Le fait est que lorsqu'il y a une concurrence intense, ceux qui réussissent ont des compétences légèrement plus perfectionnées que les autres. C'est rarement une technique mystérieuse qui nous conduit au sommet, mais plutôt une maîtrise profonde de ce qui pourrait bien être un ensemble de compétences de base. La profondeur bat son ampleur tous les jours de la semaine, car elle ouvre un canal aux composants immatériels, inconscients et créatifs de notre potentiel caché. "

C'est bien plus que sentir le sang dans l'eau. Au chapitre 14, il discute de «l'illusion du mystique», par laquelle quelque chose est si clairement intériorisé que des mouvements presque imperceptibles pas bouger, alors je ne bouge pas. Au moindre mouvement de l'adversaire, je bouge en premier. » Une vision de l'intelligence centrée sur l'apprentissage signifie associer l'effort au succès par le biais d'un processus d'enseignement et d'encouragement (p. 32). En d'autres termes, la génétique et les talents bruts ne peuvent vous amener que si loin avant que le travail acharné ne prenne le relais (p. 37).

Une autre leçon utile concerne l'utilisation de l'adversité (cf. pp. 132-33). Waitzkin suggère d'utiliser un problème dans un domaine pour adapter et renforcer d'autres domaines. J'ai un exemple personnel pour étayer cela. Je regretterai toujours d'avoir arrêté le basketball au lycée. Je me souviens de ma deuxième année - ma dernière année à jouer - je me suis cassé le pouce et, au lieu de me concentrer sur le conditionnement cardiovasculaire et d'autres aspects de mon jeu (comme travailler avec ma main gauche), j'ai attendu de récupérer avant de retourner au travail.

Waitzkin propose un autre chapitre utile intitulé «Ralentir le temps» dans lequel il discute des moyens d'aiguiser et d'exploiter l'intuition. Il discute du processus de «découpage», qui compartimente les problèmes en problèmes de plus en plus grands jusqu'à ce que l'on fasse un ensemble complexe de calculs tacitement, sans avoir à y penser. Son exemple technique des échecs est particulièrement instructif dans la note de bas de page à la page 143. Un grand maître d'échecs a beaucoup intériorisé les pièces et les scénarios; le grand maître peut traiter une quantité beaucoup plus importante d'informations avec moins d'effort qu'un expert. La maîtrise est le processus consistant à transformer l'articulé en intuitif.

Il y a beaucoup de choses qui seront familières aux personnes qui lisent des livres comme celui-ci, comme le besoin de se calmer, de se fixer des objectifs clairement définis, le besoin de se détendre, les techniques pour «entrer dans la zone», etc. Les anecdotes illustrent magnifiquement ses propos. Au fil du livre, il expose sa méthodologie pour «entrer dans la zone», un autre concept que les personnes exerçant des professions axées sur la performance trouveront utile. Il l'appelle «la zone douce» (chapitre trois), et elle consiste à être flexible, malléable et capable de s'adapter aux circonstances. Les artistes martiaux et les adeptes de Getting Things Done de David Allen pourraient reconnaître cela comme ayant un «esprit comme l'eau». Il compare cela à «la zone dure», qui «exige un monde coopératif pour que vous puissiez fonctionner. Comme une brindille sèche, vous êtes cassant, prêt à casser sous la pression »(p. 54). «La Soft Zone est résistante, comme un brin d'herbe flexible qui peut se déplacer avec des vents de force ouragan et y survivre» (p. 54).

Une autre illustration fait référence à «fabriquer des sandales» si l'on est confronté à un voyage à travers un champ d'épines (p. 55). Ni l'un ni l'autre ne fonde «le succès sur un monde soumis ou une force écrasante, mais sur une préparation intelligente et une résilience cultivée» (p. 55). Beaucoup de choses ici seront familières aux personnes créatives: vous essayez de penser, mais cette chanson de ce groupe ne cesse de exploser dans votre tête. «La seule option de Waitzkin était de se calmer avec le bruit» (p. 56). Dans le langage de l'économie, les contraintes sont données; nous ne pouvons pas les choisir.

Ceci est exploré plus en détail au chapitre 16. Il discute des meilleurs interprètes, Michael Jordan, Tiger Woods, et d'autres qui ne sont pas obsédés par le dernier échec et qui savent se détendre quand ils en ont besoin (p. 179) . L'expérience du quart-arrière de la NFL Jim Harbaugh est également utile car «plus il pouvait lâcher les choses» pendant que la défense était sur le terrain, «plus il était affûté dans le prochain drive» (p. 179). Waitzkin discute d'autres choses qu'il a apprises en expérimentant la performance humaine, en particulier en ce qui concerne «l'entraînement par intervalles cardiovasculaires», qui «peut avoir un effet profond sur votre capacité à relâcher rapidement les tensions et à récupérer de l'épuisement mental» (p. 181). C'est ce dernier concept - «se remettre de l'épuisement mental» - pour lequel la plupart des universitaires ont probablement besoin d'aide.

Il y a beaucoup de choses ici sur le fait de repousser les limites; cependant, il faut gagner le droit de le faire: comme l'écrit Waitzkin, «Jackson Pollock pouvait dessiner comme un appareil photo, mais au lieu de cela, il a choisi d'éclabousser de la peinture d'une manière sauvage qui vibrait d'émotion» (p. 85). Ceci est une autre bonne leçon pour les universitaires, les gestionnaires et les éducateurs. Waitzken met l'accent sur une attention particulière aux détails lors de la réception des instructions, en particulier de son instructeur de Tai Chi William C.C. Chen. Le Tai Chi ne consiste pas à offrir de la résistance ou de la force, mais à la capacité de «se fondre dans l'énergie (de l'adversaire), de s'y plier et de surmonter avec douceur» (p. 103).

Le livre est jonché d'histoires de personnes qui n'ont pas atteint leur potentiel parce qu'elles n'ont pas saisi les opportunités de s'améliorer ou parce qu'elles ont refusé de s'adapter aux conditions. Cette leçon est soulignée au chapitre 17, où il discute de «fabriquer des sandales» lorsqu'il est confronté à un chemin épineux, comme un concurrent sournois. Le livre propose plusieurs principes par lesquels nous pouvons devenir de meilleurs éducateurs, universitaires et gestionnaires.

La célébration des résultats devrait être secondaire à la célébration des processus qui ont produit ces résultats (p. 45-47). Il y a aussi une étude sur les contrastes à partir de la page 185, et c'est quelque chose que j'ai eu du mal à apprendre. Waitzkin se montre capable de se détendre entre les matchs pendant que certains de ses adversaires ont été poussés à analyser leurs matchs entre les deux. Cela conduit à une fatigue mentale extrême: «cette tendance des concurrents à s'épuiser entre les tours de tournois est étonnamment répandue et très autodestructrice» (p. 186).